Le chocolat : de l’arbre à la tablette
Une immersion au cœur de la filière cacao pour découvrir toutes les étapes, de l’agroforesterie et de la récolte jusqu’à la transformation du cacao en chocolat.
Sujet
Deux semaines d’immersion autour du cacao et de sa transformation.
Objectifs
- Découvrir l’ensemble du cycle du cacao, de la plantation à la transformation.
- Comprendre les principales étapes de production et de préparation des fèves.
- Participer aux différentes étapes de la filière lorsque les conditions le permettent.
- Découvrir la transformation du cacao et la fabrication du chocolat à Akiba.
Contenu de la formation
- Agroforesterie et conduite des cacaoyers.
- Travaux de plantation et d’entretien selon la saison.
- Récolte et ouverture des cabosses.
- Fermentation des fèves.
- Séchage et préparation du cacao.
- Tri et préparation des fèves pour la transformation.
- Transformation du cacao et découverte des différentes étapes réalisées à Akiba.
- Travail du chocolat et fabrication de produits, notamment les tablettes.
- Échanges sur la valorisation locale du cacao et le passage d’une matière première agricole à un produit fini.
Type de formation
Formation découverte.
Durée de nombre de participants
4 à 8 personnes.
Deux semaines
Dates
Toute l’année, sauf saison des pluies, selon les activités.
Tarif
Locaux et adhérents (sans repas ni hébergement): nous consulter
Locaux avec hébergement: nous consulter
« Extérieurs » en pension complète: 3 150 000 ar ou 700 €